ঘরের কিরানা লিস্ট — Ghar er Kirana List Bengali | SamanList

৪ জনের বাঙালি পরিবারের জন্য মাসে যা যা লাগে: চাল ১২-১৮ কিলো, আটা ৪-৬ কিলো, মুসুর/মুগ ডাল ২ কিলো, সরষের তেল ৩-৫ লিটার, নুন, চিনি ২ কিলো, গুড় ১ কিলো, মাছ-মাংসের মশলা, পাঁচ ফোড়ন, পোস্ত, চা ২৫০-৫০০ গ্রাম আর সাবান। শুকনো ফল আর মিষ্টি বানানোর জিনিস সাধারণত ২-৩ মাসে বা পুজোর আগে আনা হয়। (4 joner Bangali poribarer jonno mashe ja ja laage: chal 12-18 kilo, atta 4-6 kilo, musur/mug dal 2 kilo, sorsher tel 3-5 litar, nun, chini 2 kilo, gur 1 kilo, machh-mangsher moshla, panch phoron, posto, cha 250-500 gram ar saban. Shukno fol ar mishti banano-r jinish sadharonoto 2-3 mashe ba pujo-r aage ana hoy.)

সরষের তেল (কাঁচা ঘানি) বাঙালি রান্নার প্রাণ — মাছের ঝোল, ভুনা আর রোজকার বেশিরভাগ তরকারিতে ফোড়নের জন্য এটাই লাগে, এর থেকেই আসে সেই বিশেষ ঝাঁজ। সানফ্লাওয়ার বা সয়াবিন তেল হালকা অপশন হিসেবে ভাজাভুজির জন্য ব্যবহার হয়, যাদের কম ঝাঁজ পছন্দ তাদের জন্য। ঘি রাখা হয় ভাত, খিচুড়ি আর স্পেশাল পদে শেষে দেওয়ার জন্য। (Sorsher tel (kacha ghani) Bangali ranna-r pran — macher jhol, bhuna ar rojkar beshirbhag torkari-te phoroner jonno eta-i laage, er theke-i ashe shei bishesh jhanj. Sunflower ba soyabin tel halka option hishebe bhajabhuji-r jonno byabohar hoy, jader kom jhanj pochhondo tader jonno. Ghee rakha hoy bhat, khichuri ar special pode sheshe deoar jonno.)

প্রতিটা বাঙালি রান্নাঘরে এগুলো থাকা উচিত: পাঁচ ফোড়ন (সরষে, মৌরি, মেথি, জিরে আর কালোজিরে মিশিয়ে বানানো বিশেষ পাঁচমশলা), পোস্ত, কালোজিরে, সরষে (দানা আর বাটা দুটোই), হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো আর ভালো গরম মশলা। আসল বাঙালি স্বাদের জন্য ঝুরি আর চচ্চড়ির জন্য বাড়তি পোস্ত-কালোজিরে আর রোজকার ফোড়নের জন্য তেজপাতা রাখা ভালো। (Protita Bangali rannaghore egulo thaka uchit: panch phoron (sorshe, mouri, methi, jire ar kalojire mishiye banano bishesh panchmoshla), posto, kalojire, sorshe (dana ar bata duto-i), holud, lonka gunro ar bhalo gorom moshla. Asol Bangali shadher jonno jhuri ar chocchori-r jonno bartti posto-kalojire ar rojkar phoroner jonno tejpata rakha bhalo.)

বাঙালি বাড়িতে চাল রোজকার মূল খাবার — গোবিন্দভোগ আর সাধারণ আতপ/সিদ্ধ চাল সাধারণত প্রতি ৩-৪ সপ্তাহে ভরতে হয় কারণ ভাতের ব্যবহার বেশি। মুসুর ডাল (রোজকার ডাল) মাসে একবার আনা হয়, আর মুগ, ছোলা আর বিউলির ডাল (যা বড়ি আর পিঠের জন্য লাগে) বেশিদিন থাকে, তাই ১-২ মাসে একবার ভরলেও চলে। (Bangali bari-te chal rojkar mul khabar — gobindobhog ar sadharon atap/shiddho chal sadharonoto proti 3-4 saptahe bhorte hoy karon bhater byabohar beshi. Musur dal (rojkar dal) mashe ekbar ana hoy, ar mug, chola ar biulir dal (ja bori ar pither jonno laage) beshidin thake, tai 1-2 mashe ekbar bhorle-o chole.)

খোয়া ক্ষীর, ছানা (সন্দেশ আর রসগোল্লার জন্য) আর খেজুর গুড় বাঙালি মিষ্টির জন্য, বিশেষ করে শীতকালে, খুব জরুরি। কাজু আর কিসমিস পায়েস আর পিঠের সাজানোর জন্য লাগে। নারকেল লাগে নারকেল নাড়ু আর পিঠের পুর বানানোর জন্য। পুজোর জন্য ধুনো, আগরবাতি, মোমবাতি আর তাজা মালা ফল আর মিষ্টির প্রসাদের সাথে তৈরি রাখা ভালো। (Khoya kheer, chhena (sondesh ar rosogolla-r jonno) ar khejur gur Bangali mishti-r jonno, bishesh kore shitkale, khub joruri. Kaju ar kismis payesh ar pither shajanor jonno laage. Narkel laage narkel naru ar pither pur banano-r jonno. Pujo-r jonno dhuno, agorbati, mombati ar taja mala fol ar mishti-r proshader sathe tairi rakha bhalo.)